İncirli Yaprak Sarma

 Malzemeler:

20 adet salamura veya taze yaprak
20 adet taze veya kuru incir
20 adet yarım ceviz
20 tatlı kaşığı az tuzlu beyaz peynir
Bol taze nane yaprağı -veya kuru-
Bir pinçik tarçın
 Zeytinyağı
 

Hazırlanışı:

Kuru incir kullanılıyorsa incirler birkaç saat suda bekletilmelidir. Salamura yaprak ise iyice yıkanmalıdır. Taze yaprak zamanı zaten incir olmuyo, birinden biri mecbur işlenmiş olacak :),

Kuru incirleri ıslattık, yapraklar yıkandı.

İncirler uzunlamasına açılıp içine peynir, nane, tarçın, ve ceviz ize hazırlanan karışım ile dolduruldu.

Yaprak ile doldurulan incirler sarılıp tencereye dizildi.
 Üzerine bol zeytinyağı gezdirildi.Tam üzerini kapatana kadar su eklendi. 10  dak. kaynadıktan sonra çok kısık ateşte pişirildi.

Tatlımsı az tuzlumsu mükemmel bir başlangıç menüsüdür. 4 tanesi benim için yeterliydi :)

Figs bozonlarınızı afiyetle yiyiniz :)

Midye Dolma veya Dolmama, işte bütün mesele bu!

Midyeleri yıkayıp bir tabağa alın.

Hazırlama süresi: 20 dk
Pişirme süresi: 20 dk
Fotoğraf çekimi: 20+20=40 dk :)
Yeme? 5 dk...

Midyelerı yaptığınız pilav ile doldurun

 Malzemeler:

1 kilo midye
250 gr pirinç
1 Adet kırmızı biber
1 büyük boy soğan
1 diş sarımsak
Safran
Limon
Deniz yosunu

Pilavın tarifi:

Pirinç, küçük doğranmış biber ve soğan, zeytin yağı, sarımsak ve safranı hep birlikte karıştırıp üzerini 1 parmak geçene kadar su ve yeterince tuz ilave edin, 10 dk kadar pişirmeye bırakın.

Pişirilen bu pilavı resimdeki gibi midyelere doldurun ve buğulamaya alın.

Üzerine limon sıkarak, deniz yosunu ve tuzu ile yanında bir kadeh şarap ile servis edin.

Buhar makinesini en yüksek derecesinde 20 dk buğulayın

Gurme arkadaşlar için not: Safran iran safranı, midyeler "Yeşil Kral Boy Yeni zelanda Midyesi ", yosun deniz tuzunun içinde terbiyelenmiş, hafif kuru bir yosundu. Her balıkçıda bulunmuyor malesef. Yıkanarak tüketiliyor. Menşe-i Fransa idi.

deniz yosunu ile servis edin

Pazar kahvaltısı

Malzemeler:

-4 adet portebello mantarı ya da iri ve içi kahverengi olan türden mantar
-2 adet soyulmuş sosis
-50 gr kaşar rendesi
-Kızarmak için yumurta
-Yeşil biber
-Domates
-Bir dilim ekmek ve az tereyağı
-Zeytinyağı
-Tuz karabiber maydanoz


Resimdeki tabağın yapılışı:

Mantarlar temizlendikten sonra içine ufak doğranmış sosisleri doldurun. Her bir mantar yarım sosis almalı. Üzerlerine az zeytinyağı gezdirin. Tuz ekleyin. Rendelenmiş kaşar ile kapatın ve fırının ızgarasında peynirler eriyip kızarana, mantarlar pişene dek üstten pişirin.

Bir adet kızarmış yumurta, 1 dilim tereyağlı ekmek, domates ve biber ile servis edin. Üzerine karabiber ve doğranmış maydonoz serpiştirmeyi unutmayın. Çayla şahane oluyor :) Afiyet olsun.

Yoğurt tarifi

Malzemeler:
-3 litre günlük taze süt -cam şişedekilerden yani UHT karton kutuda olmayanlardan-
-1 paket prebiotik aktif yoğurt -aktivia olabilir-
-Yoğurdun resimdeki gibi kaymaklı olması için ekstra krema -isteğe bağlı-
-Ilık ve  etrafında kimsenin 6 saat dolanamayacağı sessiz, sakin bir mutfak
-Üzerini kapamak için birkaç kalın temiz mutfak havlusu

Yapılışı:

Sütü 180 dereceye kadar -yaklaşık 20 dk- kepçe ile savura savura, karıştırarak kaynatın (Kaymaklı isteyenler kremayı da ilave edip öyle kaynatsın. ). Daha sonra başka temiz bir tencereye ya da kapaklı bir bor cama sütü alıp yaklasık 2 saat soğumaya bırakıyoruz. Sütün sıcaklığı 45 derece yani küçük parmağınızın 7 saniye kadar dayanabilieceği şekilde bir ısı ki... parmaktan parmağa değişebilir bu sıcaklık hissi. Siz en iyisi benim gibi mutfak termometresi  edinin :)

Süt yeterince ılıdıktan sonra yoğurt mayasını sütle çırpıp, süte kenarından, kaymağını kırmadan ekliyoruz. Uzun bir kaşık kullanmalısınız. Kaymağını kırmadan alttan alttan karıştırmalısınız mayayı.

Son olarak sütün kapağını kapatıp, havlularla sarın ve 6 saat kadar ılık ortamda bekletin.

Yoğurdu en ideal gece 12 de mayalayın ki sabah 6-7 gibi dolaba kaldırabilesiniz. Çok uzun durursa sulanır ya da ekşir. Benden söylemesi :)

Afiyet olsun :)

Pastane Poaçası

Malzemeler:

 100 gr beyaz peynir
 100 gr teryağı
 50 ml sıvı yağ
 2 yumurta -sarısının biri üzerine ayırın-
 100 ml yoğurt
 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
 1 yemek kaşığı şeker
 1 tatlı kaşığı tuz
 Yarım paket kabartma tozu
 Yarım kilo un

Yapılışı:

Un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeleri homojen bir şekilde elinizle ya da mikserle karıştırın. Daha sonra un ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek hamur haline getirin. Yoğururken başlangıçta kuru olduğunu düşünebilirsiniz ama yoğurmaya devam ettikçe yumuşadığını göreceksiniz. Hamuru 20 dakika dinlendirin. İri yumurta büyüklüğünde poaçalar yapın. -Benimkinden 15 adet çıktı- Tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp 25 dakika 180 C'de pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis edin. Pazar kahvaltısı için süper! Afiyet olsun :)

Ev Yapımı Türk Döneri

Genel olarak konuşuyorum, Fast food tarzı olan dönerlerin içeriği bazan "akıllara zarar"! Şimdi buraya bir link koyuyorum ve yorumu size bırakıyorum. Başlık herşeyi açıklıyor.  http://ekonomi.milliyet.com.tr/tavuk-donerde-inek-memesi/ekonomi/ekonomidetay/29.06.2011/1408233/default.htm

Prag'ta bir kaç yerde yedim ama istediğim sonucu alamadım. Ben de evde yapmaya karar verdim. Sosu tamamen babamın yaptığı usulde yaptım.

Biraz zahmetli görünen fakat özünde çok basit bir döner tarifi vereceğim.

Malzemeler:

1 kilo kadar yazılı biftek (gurme arkadaşlar için önerim Flank biftek. Az yağlı, hayvanın karın kaslarından alınan bir biftek türü)

 Sos için:

1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı nişasta
1er tatlı kaşığı pulbiber, karabiber, kekik, toz biber
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 soğan (çok ince rendelenmiş)

Tüm sos malzemelerini resimdeki gibi karrıştırın

Biftekleri tek tek bu karışımla soslayın, üst üste dizin. Kapatıp bir gece dolapta dinlendirin. Sonra etleri yine üst üste iken jelatin ile sarın ve dondurun. İki eşit parçaya böldükten sonra sarıp dondurun ki, dondurduktan sonra kesmeniz gerekcek. Çok büyük olursa çözülmesi zor olur. Kesilmesi güçleşir.

Sonraki aşama, eti dondurucudan yaklaşık bir saat önce çıkarıp kesmek olacak.

Daha sonra kestiğimiz etleri tavuk poşetine koyup, kızarana kadar fırınlıyoruz.

SONUÇ MUHTEŞEM :) Bu döeri ekmek arası,pilav üstü, ya da iskender olarak sunmak pekala mümkün. afiyet olsun :)

Ispanaklı pide

Hamur Malzemeleri:

500 gr un
yarım paket yaş maya (yalnızca toz şeker eklenip köpürene eriyene kadar bekletilecek)
Sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

İyice yıkanmış yarım kilo doğranmış ıspanak
1 baş kuru soğan, ince doğranacak
2 yumurta,
Sıvı yağ,tuz, pul biber


Üzeri için:

Yoğurt, çörek otu

Yapılışı:

Hamur malzemeleri ile oldukça yumuşak, ekmek hamurundan biraz sertçe bir hamur yapılır. Bir gece dolapta bekletilirse daha iyi oluyor (biliyorum çünkü, akşam yapmaya kalkışıp, tembelliğimden yarına bıraktım ve hamurun daha elastik olduğunu gördüm. Hem kahvaltıya da yetişti.7 de kalkın 8'e a kadar sofraya gelir)

Hamur mayalandıktan sonra bir kez yoğurun ve iki  eşit parçaya bölün.Parçaları büyükçe açın, yufka oldukça kalın olacak 3 mm kadar. İçine ıspanaklı harç konup pide şekli verin. Kocaman bir pide yapın, tepsi kadar :) Üzerine yoğurdu olduğu gibi sürün ve susamını ekleyin.

30 dakika çok iyi ısınmıs 185 derece turbo fırında pişirin. İki tane kocaman pideniz olacak. Kişi başı çeyrek olarak servis edin :)

Not: Tembel olmayanlar ufak ufak yapsın pideleri :) Aslında 8 tane çıkarılabilir eşit büyüklükte bu malzemeden.

Afiyet olsun.