Pastane Poaçası

Malzemeler:

 100 gr beyaz peynir
 100 gr teryağı
 50 ml sıvı yağ
 2 yumurta -sarısının biri üzerine ayırın-
 100 ml yoğurt
 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
 1 yemek kaşığı şeker
 1 tatlı kaşığı tuz
 Yarım paket kabartma tozu
 Yarım kilo un

Yapılışı:

Un ve kabartma tozu hariç bütün malzemeleri homojen bir şekilde elinizle ya da mikserle karıştırın. Daha sonra un ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek hamur haline getirin. Yoğururken başlangıçta kuru olduğunu düşünebilirsiniz ama yoğurmaya devam ettikçe yumuşadığını göreceksiniz. Hamuru 20 dakika dinlendirin. İri yumurta büyüklüğünde poaçalar yapın. -Benimkinden 15 adet çıktı- Tepsiye dizin, üzerlerine yumurta sarısı sürüp 25 dakika 180 C'de pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirip servis edin. Pazar kahvaltısı için süper! Afiyet olsun :)

Ev Yapımı Türk Döneri

Genel olarak konuşuyorum, Fast food tarzı olan dönerlerin içeriği bazan "akıllara zarar"! Şimdi buraya bir link koyuyorum ve yorumu size bırakıyorum. Başlık herşeyi açıklıyor.  http://ekonomi.milliyet.com.tr/tavuk-donerde-inek-memesi/ekonomi/ekonomidetay/29.06.2011/1408233/default.htm

Prag'ta bir kaç yerde yedim ama istediğim sonucu alamadım. Ben de evde yapmaya karar verdim. Sosu tamamen babamın yaptığı usulde yaptım.

Biraz zahmetli görünen fakat özünde çok basit bir döner tarifi vereceğim.

Malzemeler:

1 kilo kadar yazılı biftek (gurme arkadaşlar için önerim Flank biftek. Az yağlı, hayvanın karın kaslarından alınan bir biftek türü)

 Sos için:

1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı nişasta
1er tatlı kaşığı pulbiber, karabiber, kekik, toz biber
yarım çay bardağı zeytinyağı
1 soğan (çok ince rendelenmiş)

Tüm sos malzemelerini resimdeki gibi karrıştırın

Biftekleri tek tek bu karışımla soslayın, üst üste dizin. Kapatıp bir gece dolapta dinlendirin. Sonra etleri yine üst üste iken jelatin ile sarın ve dondurun. İki eşit parçaya böldükten sonra sarıp dondurun ki, dondurduktan sonra kesmeniz gerekcek. Çok büyük olursa çözülmesi zor olur. Kesilmesi güçleşir.

Sonraki aşama, eti dondurucudan yaklaşık bir saat önce çıkarıp kesmek olacak.

Daha sonra kestiğimiz etleri tavuk poşetine koyup, kızarana kadar fırınlıyoruz.

SONUÇ MUHTEŞEM :) Bu döeri ekmek arası,pilav üstü, ya da iskender olarak sunmak pekala mümkün. afiyet olsun :)

Ispanaklı pide

Hamur Malzemeleri:

500 gr un
yarım paket yaş maya (yalnızca toz şeker eklenip köpürene eriyene kadar bekletilecek)
Sıcak su
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme:

İyice yıkanmış yarım kilo doğranmış ıspanak
1 baş kuru soğan, ince doğranacak
2 yumurta,
Sıvı yağ,tuz, pul biber


Üzeri için:

Yoğurt, çörek otu

Yapılışı:

Hamur malzemeleri ile oldukça yumuşak, ekmek hamurundan biraz sertçe bir hamur yapılır. Bir gece dolapta bekletilirse daha iyi oluyor (biliyorum çünkü, akşam yapmaya kalkışıp, tembelliğimden yarına bıraktım ve hamurun daha elastik olduğunu gördüm. Hem kahvaltıya da yetişti.7 de kalkın 8'e a kadar sofraya gelir)

Hamur mayalandıktan sonra bir kez yoğurun ve iki  eşit parçaya bölün.Parçaları büyükçe açın, yufka oldukça kalın olacak 3 mm kadar. İçine ıspanaklı harç konup pide şekli verin. Kocaman bir pide yapın, tepsi kadar :) Üzerine yoğurdu olduğu gibi sürün ve susamını ekleyin.

30 dakika çok iyi ısınmıs 185 derece turbo fırında pişirin. İki tane kocaman pideniz olacak. Kişi başı çeyrek olarak servis edin :)

Not: Tembel olmayanlar ufak ufak yapsın pideleri :) Aslında 8 tane çıkarılabilir eşit büyüklükte bu malzemeden.

Afiyet olsun.

Kavurma

Malzemeler:

1 buçuk kilo kadar dana kaburgasından alınmış az yağlı (300 gr maksimum yağ) kemiksiz et. (Yalnız kemikleri de kullanacağız daha sonra içinden geri çıkarmak üzere, bir kaç tane olsa yeter) Tuz, karabiber. Pişirmek için düdüklü tencere.

Yapılışı:

Etler kuş başı doğranır.Bir yemek kaşığı tuz, az karabiber ve yarım çaybardağı su eklenip düdüklü tencerede 25 dakika kadar kemiklerle beraber pişirilir. Tencere emniyet kurallarına göre dikkatli bir şekilde açılır. Etler pişmişse kemikler çıkartılır ve suyu çekilene kadar kavurmaya devam edilir. Cam kavanozlara ılıyınca alıp kaldırabilirsiniz.
Afiyet olsun!

Kolay turşu

Sevgili takipçilerim,

Bir önceki "hızlı turşu" tarifimi hatırladığınızı umuyorum. Linki şurada olacak:
http://selmasrecipes.blogspot.com/2011/02/hzl-tursu.html

Bu da ona benzer fakat yağsız bir tür.

Malzemeler:
Lahana, sivri biber, salatalık, havuç, sarımsak, kereviz sapı, deniz tuzu, sirke, pul biber ve 1 ca kaşığı kadar şeker, 1 çay bardağı kalın tuz.


Yapılışı:
Sebzeleri yıkayıp resimdeki gibi kavanoza basın. En üste sarımsak ve kereviz yaprakları gelsin. Bu kavanozun üçte ikisini tuzlu kaynar su, kalanını sirke ile doldurun. Ağzını kapatıp çalkalayın ve soğumaya bırakın. Sonra buzdolabında bir gün dinlendirin. Ertesi güne tam olarak hazır olacaktır.

NOT: Kavannozu önceden sıcak su ile yıkarsanız, kaynar su ile çatlamasını önlemiş olursunuz.

Hamur kızartması

Malzemeler:

Yarım kilo un
Yarım paket kabartma tozu
1 yumurta
Bir tutam tuz
Kızartma yağı

Yapılışı:

Un, kabartma tozu, yumurta, ve ılık su ile sertçe bir hamur yapın ve içine yarım çay bardağı sıvı yağ ekleyip yoğurmaya devam edin. 10 dakika dinlendirip yarım cm kalınlıgında acın. Kare yada baklava dilim şeklinde kesip bol yağda kızartın.

Afiyet olsun!

Sa + la + ta= Salata

Evet Salata! Birçok dilde benzer kelime kullanılır. Ama püf noktası nedir? Prag'ta salata kültürü neden gelişmemiştir? Tarihçeden önce kısaca resimdeki şahane  kıvırcık salatasının tarifine geçelim.

Malzemeler:

Bolca kıvırcık :)
1 adet domates
1 adet salatalık
1 dal yeşil soğan
1 adet yeşil biber
Yarım limon, sıvıyağ. tuz


Yapılışı: Kıvırcıklar iyice yıkanıp süzüldükten sonra ince ince kıyılır. İçine ufak ufak doğranmış, domates,salatalık, yeşilsoğan, yeşilbiber eklenir. Son olarak yarım limon, iki üç yemek kaşığı sıvı yağ ve tuz çırpılıp sos olarak eklenir ve EZİLMEDEN karıştırılır. 5 dakika dinlendirilip, üzerine isteğe bağlı zeytin eklenip servis edilir.

Olay bundan ibaret. Bu salata aslında kaşık salatası olarak da geçer ve bana göre salataların kıralıdır. Teknik, özellikle de sos kısmı bir çok salata türüne uygulanabilir. Turp, havuç, patates, semizotu, ıspanak salatası vs.

Bu yazıyı Prag'ta yediğim ve yine hüsranla sonuçlanan öğlen salatası üzerine yazmaya karar verdim :) Komik midir trajik midir, siz karar verin ama sanırım burada Salata kursu açmak da iyi bir fikir olabilir.

Kursa ilk dersi şöyle başlatırdım:

A- Kıvırcık
     i: Kıvırcık nedir?
     ii: Nasıl yıkanır ya da yıkanmalı mıdır? Yerken ağzımızda kıvırcıkla beraber çatırdayan şeyler deniz tuzumudur (lokantada şefin bugün iddia ettiği gibi )yoksa yıkanmamış olan kummudur?

B- Patates şeysi (salata demek istemiyorum)

   i- Haşlanmış patates, sebze, jambon ve majonez karışımı nedir? Salata ve vejeterjan menülerine dahil etmek gerekir mi?
   ii-  Güzel bir somon balığı salata bahanesi ile ezilerek nasıl mahfedilmemelidir? Somonun başka nasıl yenir?

Bu başlıkta ki konular uzarrrrr da uzar :)

Afiyet olsun.

Simit

Malzemeler:

1  kilo un
1 paket YAŞ Maya
tuz
Şeker
Su
Pekmez


Başka bir hikayesi yok :)

Mayayı şekerle köpürene kadar kabart. Una ekle. Biraz ılık su. Azıcık tuz. Yoğur bi güzel. Kabarana kadar bekle. Bir saat kadar sonra yoğur tekrardan. 16 eşit parcaya böl. İki iki cubuklar yap. Her iki cubukla simit sekli, ver. Pekmezli su karısıırmına batır sonra susama. Fırınla! 30 dk 180 derece! Ohhh misss!

Hamuru akşamdan da mayalayıp sabah fırına atabilirsin! Ama illaki YAŞ MAYA!

Pide

Malzemeler:

1 paket maya
1 kilo un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 su abrdağı sıcak süt ve aldığı kadar su
Çörek otu

Hazırlanışı:

Maya şeker ile karıştırılıp köpürmeye bırakılır. Elenmiş una maya, tuz, sıcak süt ve aldığı kadar sıcak su eklenip ele yapıçmayacak şekilde cıvık bir hamur hazırlanır. Karışım kalıplara eklenir. Mayasının gelmesi için bekletilir. Üzerlerine süt sürülür. Çörek otu eklenir. 200 derece fırında kabarıp pişene kadar yaklaşık yarım saat pişirilir.                                                                                                                                                                                                                                         

Soya soslu Tavuk Yahni

Malzemeler:


4 tavuk but
4 haşlanmış yumurta
2 iri havuc
3 baş iri soğan
Sarımsak
1 su bardağı haşlanmış fasulye
1 su bardağı light soya sosu
Çin 40 baharatı, ya da anason, kimyon, zencefil, karanfil, kişniş, karabiber ile de yakın bir tat elde edilebilir.

Hazırlanışı:


Tavuklar soya sosu ve su karışımında  yarım pişene kadar haşlanır. İçine iri doğranmış havuç, soğan, haşlanmış fasulye, yumurtalar ve baharatlar eklenip  tam olarak pişene kadar pişirilmeye devam edilir. Pilavla servis edebilirsiniz.Temel pilav tarifini yandaki linkten bulabilirsiniz http://selmasrecipes.blogspot.com/2011/01/bugulanms-yagsz-pilav.html

Muzlu Ekmek

Malzemeler:
A:
1 / 2 su bardağı yumuşamış tereyağı tuzsuz
3 çorba kaşığı bal
2 büyük yumurta
3 muz
2 yemek kaşığı süt ya da yoğurt
1 tatlı kaşığı tarçın



B:
2 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kabartma tozu



C:
1 su bardağı ceviz ya da fındık. 

1 su bardağı kuru üzüm ya da kuru mavi yemiş, kayısı da olabilir.

Hazırlanışı:

Önce, A grubundaki malzemeler  blendırla çırpılır. Her malzemeyi tek tek atıp çırpın. Homojen olması lazım. 


Sonra B'deki kuru malzemeler karıştırılır. A'ya eklenir. İçine C karışımı eklenip, nazikçe karıştırılı :) Karışım kek kalıbına aktarılır.

175 derece  fırında yaklaşık 1 saat pişirilir. Kürdanla  kontrol edin her yarım saatte bir. Kürdanı soktuğunuzda temiz çıkması lazım. Afiyet olsun :)

Tuzlu Kuru pasta

Malzemeler:

400 gr un
100 gr tereyağı
200 gr beyaz peynir
1 tatlı kaşığı şeker
1 corba kaşığı sirke
2 yumurta *sarısının biri üzeri için ayrılacak*
Dere otu
Çörek otu
kabartmatozu
İçine koymak için ayıklanmış zeytin


Hazırlanışı:
Un dışındaki bütün mazlemeler homojen bir şekilde karıştırılır. Un eklenir ve elastik bir hamur elde edilir. 10 dakika dinlenmeye bırakılır.  Acılıp cay bardagı ile yuvarlak şekiller kesilir. İçine zeytin konup kapatılır. üzerlerine yumurta sürülüp ve çörek otu  eklenir. !75 derece 20 dakika pişirilir.

Hızlı turşu

Malzemeler:

• Kereviz sapı (lahana, karnıbahar, brokoli, ince doğranmış havuç da kullanılabilir)
• Sarımsak
• Sıvı yağ
• Sirke, tuz, pulbiber

Yapılışı:

1 litrelik kavanozda, kereviz saplarını -ya da kullanacağınız ne varsa yukarıdaki sebzelerden- kaynar su içinde iki üç dakika az yumuşayana kadar bekletin. Suyu süzün.
Bi kapta sirke ve eşit miktada yağı, tuzu, pulbiberi karıştırın. Kavanoza bir diş doğranmış sarımsak atın. Üzerine sosu döküp buzdolabında inlenmeye bırakın. Bir iki saat sonra yenilebilir. Ertesi güne daha da güzel oluyor. 

Not: En fazla bir hafta içinde tüketmek gerekir.

Çıtır Tavuk Pirzola

Malzemeler

• 8 tavuk pirzola
• 1 yumurta
• Galeta unu ya da pane harcı
• kimyon, sarımsak tozu yada rendesi,kişniş, kekik, tuz

Hazırlanışı

Önce tavukların  derisi varsa soyulur.
Sonra bir yumurta baharatlarla ve tuzla cırpılır. Tavuklar önce çırpılmış yumurtaya daha sonra pane harcına batırılır.  Yağlı kağıtta 20 dakika 180 derecede 10 dakikada bir cevirilerek ya da çıtıt çıtır kızarana kadar pişirilir :)

Nohutlu, şehriyeli yahni

Malzemeler

• Yahnilik ne olursa :) Etli dana yada kuzu kemiği, kuyruk, kelle, paca vs.
• Yeterince ıslatılmıs nohut
• Un, yoğurt
• Pul biber, karabiber, sarımsak,
• kekik,
• tereyağ

Hazırlanışı:


Önce yahni için etli kemikleri haşlayın. Sade et de haşlayabilirsiniz. Kemikliyse pişirdikten sonra kemiklerini ayırın. Eti bir kenara alıp  et suyunun içine nohutu ekleyin ve kısık ateşte nohutlar iyice pisene kadar kaynatın. -Eti kenara alıyoruz,boylece nohutlar pişerken et çok pişip dagılmaz-
Nohut pişince içine biraz arpa sehriye atın.pişmeye bırakın. Bu arada bir tavaya az tereyagı,iki kasık un, pul biber, karabiber ekleyip kavurun. Soguk su ve yoğurt ekleyip krema haline gelinceye kadar çırpın. Bu karısımı nohutu ve sehriyesi pişmiş olan yahniye atıp bir bes dakika pişirin.. Ayırdığınız eti tekrar yahniye ekleyin. En son kekik ve az zeytin yağı gezdirip servis edin.


Afiyet olsun

Börek, pide

Temel Hamur malzemesi:

1 kilo un
1 tüm yaş maya (Toz şekerle eritilip kabartılacak)
Sıcak su, süt-yoğurt
tuz

Hazırlanışı:
Elenen una, erimiş köpürmüş maya, 1 tatlı kaşığı tuz, ve sıcak su eklenip yumuşak bir hamur elde edilir. İyicene kabartılıp tekrar yoğurulur. İstediğiniz malzeme ile ister burma çörek, ister sosis koyup sosisli pide, ister kıymalı ister patatesli, haşhaşlı, cevizli, zeytinli, vs.börek yapılır :) yaratıcılığınıza bırakıyorum :) örnekler aşağıda... Afiyet olsun


Not: pişirirken üzerine yoğur ve yumurta karışımı sürün. Susam yada çörek otu atabilirsiniz. Börekleri üzeri kızarana kadar, ortalama 200 derecede 25 dakika kadar pişirin.
                                                                                                                                                                    

Cevizli çörek

Sosisli pide, peynirli burma çörek

Kıymalı börek

Peynirli Yumurta

Malzemeler:
100 gr beyaz keçi peyniri
3 Yumurta
Tereyağı
Domates

Hazırlanışı
Yumurta ve peynir çırpılmadan karıştırılır. Tavada eritilmiş tereyağının üzerine eklenip kurutmadan yumuşak bir şekilde orta ateşte pişirilir.

Yanında domates ve tost ile servis edilir.

Köfte

Malzemeler:
Yarım kilo kıyma
1 yumurta
bir tutam maydanoz
Ufak bir soğan
Bir diş sarımsak
Kekik, kimyon, karabiber, pul biber, tuz


Hazırlanışı:
Yumurta, baharatlar, dövülmüş sarımsak, rendenmiş soğan, maydanoz iyice karıştırılır. Kıyma eklenip yoğurulur.
Izgara tavada yağsız pişirilir. Köftelerle istediğiniz garnitürü kullanabilirsiniz. Pilav, patates kızarması, biber  vs. Ben köftelerin yanına pırasa kızarttım. Şahane oldu. Domates sosu da yapılabilir köftelerin üzerine. Yaratıcılığınıza kalmış :)

Afiyet olsun.

KEŞKEK

Malzemeler:
2 su bardağı fasulyeli keşkeklik buğday
2 tüm tavuk butu

Sos için:
Tereyağı ve  kırmızı tozbiber


Hazırlanışı:
Keşkek bir gece önceden ıslatılır. Ertesi gün bir tencereye 2 tavuk butu yerleştirilir. Üzerine Keşkek ve tuz eklenir. 1 subardağı su eklenir. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra çok ama çok kısık ateşte 2 saat, iyicene yumuşayana kadar pişirilr. Arada bir soğuk su azar azar eklenir. Dinlenmeye bırakılır. Servis ederken üzerine kırmızı toz biber kızdırılıp cosssss diye dökülür -yakmadan :) -

Not: Pişirirken sakın karıştırmayın, dibine yapışabilir. Suyunun azaldığını görünce azar azar soguk su ekleyin. Tencere  büyük olursa daha iyi olur. Benimki küçüktü, başında durup taşırmadan pişirdim sabırla.  Bir de teflonlu  bir tencerede pişirirseniz yapışmadan pişmesi daha garantili olur.


Afiyet olsun...

Mercimekli Biber Dolması

Malzemeler:

10 adet ufak dolmalık biber
Yarım su bardağı pirinc ve yarım subardagı önceden ıslatılmıs yeşil mercimek
Bir baş soğan ve bir pırasanın beyaz kısmı, 1 adet domates
Bir kasık salça
Bol dere otu ve maydanoz
Zeytinyağı, ceyrek limon, dolmalık baharat, tuz vs.

Hazırlanışı:

Öncelikle cok ufak doğranmıs soğan ve pırasa zeytinyağında tuzla bir dakika kavurulur.Daha sonra dolma baharatı, ıslatılmış yumuşamış yeşil mercimek ve pirinc eklenip karıştırılır. En son domates,salca, dereotu ve maydanoz eklenip karıştırılmaya devam edilir. Ceyrek limon sıkılınca dolma içi bir kenarda bekletilir. 
Biberler temizlenip bu içle doldurulur. Bir su bardağı su ile yarım saat once yuksek ateste sonra dusuk ateste pişirilir. Afiyet olsun :) 


Not: Orjinal boyutta resimleri görebilmek için üzerine tıkla!

Yorumum:

Et yerine mercimek fikri bence çok yerinde. Protein için... Pırasa da yüksek lifli olduğu için kullanıldı. Gerçi biber ve mercimek zaten yüksek oranda lif içeriyo ya... Gıda mühendisi olmalıydım ben... Hala da aslında aklımda bu. Hayata geçirmeliyim belkide... Neyse. ayın üçünden beri et yemiyoruz. 18 inde bitecek bu et orucu :) Özünde bu dolma gerçekten besleyici ve lezzetli. Bugün 3 Çek, bir Çinli ve Bir İrlandalı tarafından test edildi bayılındı yani onaylandı. İçin hazırlanması 15 dakika, doldurma kısmı 15 dakika, pişirme süresi 30 dakika alması lazım. Toplam olarak 1 saati geçmemeye çalışın. Başım dönüyo yavaş iş yapanı görünce. Hiperaktiflik var, bunalıyorum :) isim vermeme gerek yok. anlayan anladı :)

Çubuk krakerin babası

Sadece resim koymakla yetiniyorum :) İçine limon sıkılmış buğday birasıyla (Primator) müthiş bir ikili oluşturuyo pazar akşamı TV karşısında :)

somon oturma :)

 Hazırlanışı:

Resimdeki gibi rendenin cips kesme kısmıyla rendelenmiş patates, soğan, havucun içine hardal,  zeytinyağı, limon, tuz, karabiber, pul biber, çırpılmış yumurta atılıp harmanlanır.İkinci resimdeki gibi birinci katın üstüne somon dizilir. Kalan patatesle somonlar kapatılır. 30 dakika 200 derece fırında üstü
kızarana kadar pişirilir.

http://www.facebook.com/album.php?aid=45851&id=177784298916020#!/photo.php?fbid=189127781115005&set=a.189127687781681.51937.177784298916020&pid=640843&id=177784298916020

Çin böreği,Çin mantısı

Hamur için:                          


500 gr un
yarım paket maya
Şeker, tuzve sıcak su





İç malzeme:


200 gr kıyma,

Bir pırasanın beyaz kısmı

1 ufak soğan

 taze yeşil kişniş-aş otu

 Biraz, cok ince doğranmış lahana

 Zencefil -rendelenmiş-

Hazırlanışı:
Hamuru kulak memesi (bu tabirede hep gülmüşümdür bu arada) kıvamında yoğurup mayası gelene kadar bekletin. 10 esıt parcaya ayırın. Resimlerdeki gibi doldurup buğulama makinesinde yada tencerede 20 dakika kadar bugulayın. Afiyet olsun :)

Gelecek iki gün için öğlen yemeğim

Yine bir pazar ve yine yeni bir deneme :) Süper oldu. Zeytinyağlı şalgam, zencefilli köfte ve pilav... mmm... Tamamen kendi tarifim. Zengin besleyici değerleri, müthiş kokusu, lezzeti, ve hafifliği... Beni en az iki öglen yemeği idare eder :) Zencefilli köfte mi olur, şalgamdan türlü mü yapılır, yağsız pilav mı pişer, diyenlere :) Tarifler ve sunum aşağıda... afiyet olsun

Buğulanmış yağsız pilav

Pişirme süresi: 15 dakika

Malzeme:

İstenilen kadar pirinç (iki kişi için 1 su bardağı)
Pirinç miktarı kadar su



Hazırlanışı

Pirinci iyice yıkadıktan sonra yapışmaz teflon tencereye alalım. Üzerine aynı miktarda soğuk suyu ekleyelim. Kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra çok ama çok kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. Yaklaşık on dakika sonra suyunu çekmiş olacaktır. Ezmeden karıştırdıktan sonra yine çok düşük ısıda 5 dakika daha pişirip dinlenmeye bırakalım.

Afiyet olsun...